오직 김준철와인스쿨, 양조전문가에게 배우는 양조학.
실무를 기준으로 포도를 으깨어 발효시키고 병에 넣기까지 과정으로 실습과 이론을 병행하는 10주 코스
대부분의 와인지식은 와인양조학에서 유래된 것입니다. 와인양조학을 마스터하면 와인에 자신감이 생깁니다. 와인 과학의 진수, 와인양조 학 코스는 2006년부터 교육을 시작하여 그 동안 국산 와인의 품질 향상과 과학적인 와인 지식 보급에 기여했습니다. 국내 유일의 와인 양조 전문 교육으로 다년간 와인양조 경험과 전문지식을 갖춘 김준철원장이 직접 강의를 합니다. 와이너리를 하시는 분은 물론, 와인을 강의 하시는 분이나 소믈리에 등 와인전문가 여러분에게는 필수적인 과목입니다. 양조학적 바탕이 없는 와인지식은 사상누각입니다. 이제까지 단편적으로 쌓아온 지식을 꿰어서 보배를 만들 수 있는 좋은 기회가 될 것입니다.
* 교육기간: 주 1회, 10주 코스
* 수강료: 100만원 (재료비 및 교재비 포함)
* 수강신청: 결제 후 오리엔테이션 당일 수강신청서 작성
* 교재: 와인양조학(김준철, 백산출판사)
| 강의 커리큘럼
와인양조학(Ⅰ), 와이너리 실무
1. 서론: 양조 개요 및 역사
2. 와이너리 설계 및 위생: 레이아웃, 위생처리, 포도 및 머스트 처리
3. 레드와인 발효: 온도 관리, 펌핑 오버, 펀칭 등 침출 관리, 압착
4. 말로락트발효: 젖산박테리아, 말로락트발효의 진행과 조건
5. 화이트와인 발효: 착즙기 등 기계적 조작, 온도 관리, 상화 방지, 오크통 발효
6. 와인의 숙성: 전처리, 산소의 역할, 숙성 중 변화, 오크통 숙성, 병 숙성
7. 와인의 정제와 안정화: 청징제 사용, 주석 제거, 여과 등 안정화
8. 와인의 산화와 오염: 효소 반응, 미생물 오염, 아황산 사용법
9. 와인의 주병과 포장: 유리병 취급, 주병 방법, 코르크 및 스크루 캡
10. 와인의 증류: 브랜디, 알코올농도 측정